LA BASTIDE D’ELVA votre restaurant à Changé (53)

Vous avez envie de manger des crêpes avec une complexité de saveurs ? Dans cet écrin au cachet unique et historique,
le mot bistronomie prend tout sens. Ce lieu emblématique lié à l’histoire gastronomique est un festival de parfums culinaires, situé à 5 min de Laval.

Éric Jouanen, la Bastide d’Elva :

Il fallait sans doute ne pas être Mayennais pour succéder sans crainte au légendaire Pierre Portier à la tête de La Gerbe de blé. Eric et Patricia Jouanen ont dirigé l’établissement dix-huit ans. Le Cévenol des bords du Tarn et la maître d’hôtel auvergnate s’étaient rencontrés dans un étoilé d’Annecy, L’Auberge du Letraz où Éric a été neuf ans en cuisine, après l’école hôtelière de Mende et le passage obligé par la capitale. Enracinés en Mayenne, ils ont innové, à l’enseigne de La Bastide d’Elva, avec un style innovant de crêperie élaborée et gastronomique, associant produits de terroir et ingrédients haut de gamme.

« Nous voulions sortir du pur gastronomique, tout en gardant ces mêmes bases pour les appliquer à une forme de crêperie nouvelle. J’en avais l’idée depuis longtemps, mais c’était difficile à mettre en place et encore plus compliqué à expliquer. Mais cette formule originale plait beaucoup. »

Appliquer les bases gastronomiques à la crêperie sur des assiettes joliment dressées, digne du maître artisan, maître cuisinier, maître restaurateur qu’est Eric Jouanen, la galette version Bastide (clin d’œil au Sud natal) sera aussi bien un plat classique transposé, comme le steak haché et son œuf à cheval, qu’une création, à l’image de cette galette aux saint-jacques avec risotto, langoustines et truffes.

Côté crêpes, l’imagination règne également avec pommes, poires, crémeux au chocolat, épices quand ce n’est pas le soufflé au Grand Marnier revisité. On a beau cuisiner depuis toujours, manier crêpières et spatules ne s’improvise pas : « J’ai pris le tour de main en Bretagne. La galette, c’est une poignée de secondes sur la plaque mais toute la difficulté est de l’intégrer au juste moment dans le cycle de cuisson ou la préparation des produits frais qui vont l’accompagner. Les légumes sont cuits à l’anglaise, sautés dans un wok puis déglacés. »
Les œufs cassés pour la pâte du chef (« de bons œufs jaunes changent la couleur de la crêpe ») viennent de chez Damien Salmon (La Selle-Craonnaise) qui approvisionne aussi la Bastide d’Elva en volailles.Quant au sarrasin, ce fameux blé noir dont la farine sans gluten est la matière première de la galette, ses origines modernes sont autant mayennaises que bretonnes … « Le sarrasin est un bien commun entre la Haute-Bretagne, le Bas-Maine et la Basse-Normandie ». Nous nous approvisionnons en farine au moulin de la fatigue à Vitré (35) en sarrasin IGP 100% blé noir origine France« Ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire »La Bastide d’Elva propose aussi menu du jour et carte bistronomique : « ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire, » dit le chef avec humour. En témoignent les classiques : entrecôte Maine-Anjou avec un foie gras poêlé ou grillé sauce vin rouge, magret au jus réduit sur un écrasé de panais, duo de ris et rognon de veau à la crème de champignons. Du cœur de ville à la périphérie résidentielle, Éric Jouanen a conservé sa clientèle d’affaires et attirer d’autres publics, gastronomes et familles. Les cyclotouristes empruntant la Vélo Francette (Ouistreham – La Rochelle via le halage) découvrent que chaque galette porte le nom d’une écluse de la Mayenne, et chaque crêpe, celui d’un cours d’eau du département : une autre invitation au voyage.

Horaires et réservation :

Nous sommes ouverts du mardi midi au dimanche midi, de 12h à 13h30, et le soir de 19h à 21h30.
Nous fermons le dimanche soir, le lundi et le mardi soir, ainsi que les jours fériés.

réservation en ligne

Une cuisine authentique et engagée!

Une cuisine traditionnelle, contemporaine et respectueuse de son terroir !

Pour vous faire plaisir, nous vous offrons un choix varié de plats, de boissons, de crêpes et de galettes.
Pour l’attention que vous nous portez, votre chef prépare une cuisine perfectionnée qui laisse place au goût, en respectant les saisons, lorsque le produit est le meilleur.

Au-delà des plats signatures, l’équipe élabore une cuisine sans chichi et intègre dans le menu des recettes régionales qui vous sont chères. Une cuisine généreuse qui joue sa partition avec une équipe attentionnée et attentive.

Notre qualité de service et notre respect des bonnes pratiques de la restauration ont permis au chef de conquérir le titre de maître restaurateur.

Notre cuisine bistronomique est un véritable instant de plaisir, aussi bien pour vos papilles que vos pupilles. Elle conjugue raffinement et convivialité pour une cuisine décomplexée et tendance.

Foie gras de canard maison cuit au torchon, chutney du moment
—————————-18,90 €
Filet de haddock sur tartare de pommes et concombres au pistou
—————————-16,00 €
Langoustines sur tartelette au sarrasin, julienne de poireaux sauce crustacés—————————-18,50 €

Tournedos de filet de bœuf Fermier du Maine sauce vin rouge et garniture—————————-23,00 €
Filet de saint-pierre sur sommités de choux-fleurs crémeux façon risotto—————————-19,00 €
Selle d’agneau farcie sur ratatouille de légumes de saison, jus à l’estragon
—————————-18,00 €
Bouillon Thaï aux Gambas justes sautées, julienne de légumes croquants —————————-17,00 €
Gaspacho estival accompagné de ses tapas
—————————-13,00 €

CÔTÉ MER

Filets de poissons et crustacés poêlés minutes sur salade mêlée selon filet du pécheur—————————-17,00 €

CÔTÉ TERRE

Mesclun, magret de canard fumé, œuf mollet, quartiers de pommes et fruits à coque—————————-15,50 €


Déclinaison gourmande autour d’un café (thé gourmand supplément 1€) —————————-8,00 €
Tarte aux cerneaux de noix, caramel beurre salé et chocolat—————————-8,50 €
Biscuit dacquoise, fruits de saison, crème diplomate au gd marnier
—————————-8,00 €
Assortiment de sorbets, fruits frais et coulis en coque
—————————-7,50 €

Menu complet – Entrée, plat et dessert au choix dans la formule bistrot—————————-43,00 €

Le chef élabore ce menu avec des produits frais, qui change tous les jours, hors week-end et jours fériés

Entrée, plat ou plat, dessert—————————-16,00 €
Entrée, plat, dessert :—————————-18,00€
Menu enfant —————————-10,00 €

GALETTES DE BLÉ NOIR

 

Nourrière : Cuisse de canard confite, lardons de foie gras, pommes grenaille———-14,50 €
Verrerie : Steak végétal sur wok de légumes de saison sautés minute———-13,50 €
Richardiere : Queues de langoustines au boulgour et andouille légèrement crémée ———-18,00 €
Fourmondière : Mille-feuilles pommes-andouille, Entrammes, sauce au cidre———-14,00 €
Moulin Oger : Filet de Haddock fumé, écrasé de pommes de terre, poires en pickles———-15,50 €
L’âme : Souris d’agneau confite, soubises au curry et carottes glacées
———-17,00 €
Maignannerie : Travers de porc laqué au miel, caviar d’aubergines et jus réduit
———-15,00 €
Boisseau : Samossa au fromage « L’Ouette », allumettes de chorizo et poireaux confits———-14,50 €

 

Belle-poule : Steak haché de bœuf de race à viande VF, œuf miroir et pommes frites———-15,00 €
Bootz : Joues de lotte rôties, sauté d’artichauts à la crème d’ail———-18,00 €
Laval : Andouillette rotie, tombée de champignons sauce moutarde à l’ancienne———-14,80 €
Avesnières : Œufs mollets panés,  sauté de légumes, filet d’huile d’olive
———-14,00 €
Cumont : Méli-mélo de galette aux légumes croquants, vinaigrette à la mangue
———-13,00 €
Bonne : Gambas cuites minute sur lit de risotto parfumé au jus de crustacés———-17,00 €
Port-Rhingeard : Filets de rascasse, quinoa mayennais aux épices, sauce vierge
———-16,00 €
Persigand : Emincé de bœuf BFM, pommes grenaille et foie gras de canard———-18,00 €

 

Nature ou Beurre —————————-2,90 €
Fromage, oeuf—————————-5,20 €
Jambon, fromage—————————-5,50 €
Jambon, tomate—————————-4,50 €
Jambon, fromage, tomate—————————-7,00 €
Jambon, oeuf, fromage—————————-8,00 €
Supplément ingrédient—————————-2,50 €

CRÊPES AU FROMENT

 

Colmont : Fondant aux pommes marinées au pommeau et mousse Calvados—————————-8,80 €
Varenne : Financier fourré à la pate à tartiner ” Rilletta” et crème chantilly —————————-9,20 €
Lassay: Granola maison aux fruits rouges, crémeux mascarponne, huile d’olives
—————————-7,80 €
L’Aisne : Pommes caramélisées, crumble et crème montée parfumée au Baileys—————————-8,80 €
L’Ornette : Mousse légère au chocolat, chouchou maison, caramel beurre salé—————————-8,70 €
L’Ernée : Mille-feuilles de crêpes dentelles, mousse au miel Mayennais, pickles—————————-9,00 €
L’Aron : Riz au lait, glace et sauce caramel beurre salé, chocolat croustillant—————————-08,90 €
Merdereau : Méli-mélo de fruits exotiques coulis au fruit de la passion, sorbet mangue—————————-9,00 €

 

Vaudelle : Nougat glacé maison au génépi, coulis de fruits rouges —————————-8,90 €
L’Orthe : Wrap au praliné, amandes grillées façon Paris-Brest sauce chocolat
—————————-9,00 €
Mée : Brownie tiède, glace façon « chocolat  Rocher », crème chantilly—————————-9,80 €
Vicoin : Biscuit à la pistache, tartare de fraises et son sorbet —————————-9,50 €
Jouanne : Ananas poché parfumé, pané à la noix de coco et sorbet—————————-9,00 €
L’Ouette : Banane rôtie au beurre salé, sauce chocolat, chantilly glace caramel—————————-08,80 €
L’Erve : Crémeux à la vanille, éclats d’Oreo servi en coque sauce chocolat
—————————-08,70 €
Vaige : Snickers en deux façons concassés et glacé sauce caramel au beurre salé
—————————-9,00 €

Crêpe sucre
—————————-3,00 €
Crêpe beurre sucre—————————-3,70 €
Crêpe confiture—————————-4,20 €
Crêpe beurre citron—————————-4,50 €
Crêpe caramel beurre salé maison—————————-4,70 €
Crêpe miel citron
—————————-4,70 €
Crêpe nutella ou chocolat
—————————-4,80 €
Supplément boule de glace
—————————-2,00€
Supplément chantilly
—————————-1,50 €