LA BASTIDE D’ELVA votre restaurant à Changé (53)

Vous avez envie de manger des crêpes avec une complexité de saveurs ? Dans cet écrin au cachet unique et historique,
le mot bistronomie prend tout sens. Ce lieu emblématique lié à l’histoire gastronomique est un festival de parfums culinaires, situé à 5 min de Laval.

Éric Jouanen, la Bastide d’Elva :

Il fallait sans doute ne pas être Mayennais pour succéder sans crainte au légendaire Pierre Portier à la tête de La Gerbe de blé. Eric et Patricia Jouanen ont dirigé l’établissement dix-huit ans. Le Cévenol des bords du Tarn et la maître d’hôtel auvergnate s’étaient rencontrés dans un étoilé d’Annecy, L’Auberge du Letraz où Éric a été neuf ans en cuisine, après l’école hôtelière de Mende et le passage obligé par la capitale. Enracinés en Mayenne, ils ont innové, à l’enseigne de La Bastide d’Elva, avec un style innovant de crêperie élaborée et gastronomique, associant produits de terroir et ingrédients haut de gamme.

« Nous voulions sortir du pur gastronomique, tout en gardant ces mêmes bases pour les appliquer à une forme de crêperie nouvelle. J’en avais l’idée depuis longtemps, mais c’était difficile à mettre en place et encore plus compliqué à expliquer. Mais cette formule originale plait beaucoup. »

Appliquer les bases gastronomiques à la crêperie sur des assiettes joliment dressées, digne du maître artisan, maître cuisinier, maître restaurateur qu’est Eric Jouanen, la galette version Bastide (clin d’œil au Sud natal) sera aussi bien un plat classique transposé, comme le steak haché et son œuf à cheval, qu’une création, à l’image de cette galette aux saint-jacques avec risotto, langoustines et truffes.

Côté crêpes, l’imagination règne également avec pommes, poires, crémeux au chocolat, épices quand ce n’est pas le soufflé au Grand Marnier revisité. On a beau cuisiner depuis toujours, manier crêpières et spatules ne s’improvise pas : « J’ai pris le tour de main en Bretagne. La galette, c’est une poignée de secondes sur la plaque mais toute la difficulté est de l’intégrer au juste moment dans le cycle de cuisson ou la préparation des produits frais qui vont l’accompagner. Les légumes sont cuits à l’anglaise, sautés dans un wok puis déglacés. »
Les œufs cassés pour la pâte du chef (« de bons œufs jaunes changent la couleur de la crêpe ») viennent de chez Damien Salmon (La Selle-Craonnaise) qui approvisionne aussi la Bastide d’Elva en volailles.

Quant au sarrasin, ce fameux blé noir dont la farine sans gluten est la matière première de la galette, ses origines modernes sont autant mayennaises que bretonnes … « Le sarrasin est un bien commun entre la Haute-Bretagne, le Bas-Maine et la Basse-Normandie ». Nous nous approvisionnons en farine au moulin de la fatigue à Vitré (35) en sarrasin IGP 100% blé noir origine France

« Ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire »

La Bastide d’Elva propose aussi menu du jour et carte bistronomique : « ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire, » dit le chef avec humour. En témoignent les classiques : entrecôte Maine-Anjou avec un foie gras poêlé ou grillé sauce vin rouge, magret au jus réduit sur un écrasé de panais, duo de ris et rognon de veau à la crème de champignons. Du cœur de ville à la périphérie résidentielle, Éric Jouanen a conservé sa clientèle d’affaires et attirer d’autres publics, gastronomes et familles. Les cyclotouristes empruntant la Vélo Francette (Ouistreham – La Rochelle via le halage) découvrent que chaque galette porte le nom d’une écluse de la Mayenne, et chaque crêpe, celui d’un cours d’eau du département : une autre invitation au voyage.

Horaires et réservation :

Nous sommes ouverts du mardi midi au dimanche midi, de 12h à 13h30, et le soir de 19h à 21h30.
Nous fermons le dimanche soir, le lundi et le mardi soir, ainsi que les jours fériés.

réservation en ligne

Une cuisine authentique et engagée!

Une cuisine traditionnelle, contemporaine et respectueuse de son terroir !

Pour vous faire plaisir, nous vous offrons un choix varié de plats, de boissons, de crêpes et de galettes.
Pour l’attention que vous nous portez, votre chef prépare une cuisine perfectionnée qui laisse place au goût, en respectant les saisons, lorsque le produit est le meilleur.

Au-delà des plats signatures, l’équipe élabore une cuisine sans chichi et intègre dans le menu des recettes régionales qui vous sont chères. Une cuisine généreuse qui joue sa partition avec une équipe attentionnée et attentive.

Notre qualité de service et notre respect des bonnes pratiques de la restauration ont permis au chef de conquérir le titre de maître restaurateur.

Notre cuisine bistronomique est un véritable instant de plaisir, aussi bien pour vos papilles que vos pupilles. Elle conjugue raffinement et convivialité pour une cuisine décomplexée et tendance.

Foie gras de canard maison cuit au torchon, confiture d’oignons au cidre—————————-18,90 €
Marmite de ris de veau braisés à la crème de champignons—————————-18,50 €
Langoustines en timbale de spaghetti, julienne de poireaux sauce crustacés—————————-17,50 €

Tournedos de filet de bœuf Fermier du Maine sauce vin rouge et garniture—————————-22,50 €
Coquilles St-Jacques sur sommités de choux-fleurs crémeux façon risotto—————————-18,50 €
Rognon de veau cuit entier, jus réduit au porto, pommes frites—————————-17,00 €
Bouillon Thaï aux Gambas justes sautées, julienne de légumes croquants —————————-16,50 €
Garbure paysanne parfumée au foie gras et cuisse de canard confite —————————-15,50 €

CÔTÉ MER

Filets de poissons et crustacés poêlés minutes sur salade mêlée selon filet du pécheur—————————-17,00 €

CÔTÉ TERRE

Mesclun, magret de canard fumé, œuf mollet, quartiers de pommes et fruits à coque—————————-15,50 €


Déclinaison gourmande autour d’un café (thé gourmand supplément 1€) —————————-8,00 €
Tarte aux noix, caramel et chocolat—————————-8,50 €
Parfait glacé à la poire Williams de la ferme du Pressoir—————————-8,00 €
Cassolette de camembert cuit au four, gelée de coings, feuilles de mâche—————————-7,50 €

Menu complet – Entrée, plat et dessert au choix dans la formule bistrot—————————-42,00 €

Le chef élabore ce menu avec des produits frais, qui change tous les jours

Entrée, plat ou plat, dessert—————————-16,00 €
Entrée, plat, dessert :—————————-18,00€
Menu enfant —————————-10 €

GALETTES DE BLÉ NOIR

 

Nourrière : Cuisse de canard confite, lardons de foie gras, pommes grenaille———-14,50 €
Verrerie : Steak végétal sur wok de légumes de saison sautés minute———-13,00 €
Richardiere : Coquilles St Jacques au boulgour et andouille légèrement crémé ———-18,00 €
Fourmondière : Mille-feuilles pomme-andouille, Entrammes, sauce au cidre———-14,00 €
Moulin Oger : Filet de Haddock fumé, écrasé de pommes de terre, poires en pickles———-15,50 €
L’âme : Joues de bœuf, pommes, oignons façon nems au sarrasin, purée de carottes———-16,50 €
Maignannerie : Mignon de porc fumé, mousseline de patates douces, éclats de noisettes———-14,00 €
Boisseau : Samossa au fromage « L’Ouette », allumettes de chorizo et poireaux confits———-14,50 €

 

Belle-poule : Steak haché de bœuf de race à viande VF, œuf miroir et pommes frites———-15,00 €
Bootz : Joues de lotte rôties, sauté d’artichauts à la crème d’ail———-17,50 €
Laval : Andouillette poêlé, tombée de pleurotes sauce moutarde à l’ancienne———-14,80 €
Avesnières : Œufs mollets sur duxelle de champignons, sauce suprême———-13,50 €
Cumont : Mousseline de potimarron, noix, fromage d’Entrammes, servi comme un wrap———-13,20 €
Bonne : Gambas cuites minute sur lit de risotto parfumé au jus de crustacés———-17,00 €
Port-Rhingeard : Filets de rascasse, quinoa mayennais aux épices, filet d’huile d’olive———-15,50 €
Persigand : Emincé de bœuf BFM, pommes grenaille et foie gras de canard———-17,80 €

 

Nature ou Beurre —————————-2,90 €
Fromage, oeuf—————————-5,20 €
Jambon, fromage—————————-5,50 €
Jambon, tomate—————————-4,50 €
Jambon, fromage, tomate—————————-7,00 €
Jambon, oeuf, fromage—————————-8,00 €
Supplément ingrédient—————————-2,50 €

CRÊPES AU FROMENT

 

Colmont : Fondant à la pomme mariné au pommeau et mousse Calvados—————————-8,80 €
Varenne : Financier à la pistache, crémeux croustillant à la Rilletta et chantilly —————————-9,20 €
Lassay: Coques macaron, marmelade d’oranges et son sorbet —————————-7,80 €
L’Aisne : Pommes caramélisées, crumble et crème montée parfumée au Baileys—————————-8,80 €
L’Ornette : Mousse légère au chocolat, chouchou maison, caramel beurre salé—————————-8,70 €
L’Ernée : Mille-feuille de crêpes dentelles, mousse au miel Mayennais, pickles—————————-9,00 €
L’Aron : Riz au lait, glace et sauce caramel beurre salé, chocolat croustillant—————————-08,90 €
Merdereau : Aspic de fruits exotiques coulis au fruit de la passion, sorbet mangue—————————-9,00 €

 

Vaudelle : Nougat glacé maison au génépi, coulis de fruits rouges —————————-8,90 €
L’Orthe : Paris-Brest, amandes grillées sauce chocolat façon wrap—————————-8,80 €
Mée : Brownie tiède, glace façon « rocher », chantilly—————————-9,80 €
Vicoin : Gâteau à la crème de marron sauce chocolat, glace marron et chantilly —————————-9,50 €
Jouanne : Ananas poché parfumé, pané à la noix de coco et son sorbe—————————-8,80 €
L’Ouette : Banane rôtie au beurre salé, sauce chocolat, chantilly glace caramel—————————-08,80 €
L’Erve : Crémeux à la mousse de lait, éclats d’Oreo servi en coque de crêpe—————————-08,70 €
Vaige : Snickers concassés, sauce Caramel et chantilly—————————-9,00 €

 

Crêpe sucre—————————-3,00 €
Crêpe beurre sucre—————————-3,70 €
Crêpe confiture ou citron—————————-4,20 €
Crêpe caramel beurre salé maison—————————-4,70 €
Crêpe Nutella ou chocolat—————————-4,80 €
Supplément boule de glace—————————-1,50 €
Supplément chantilly—————————-1,50 €