LA BASTIDE D’ELVA votre restaurant à Changé (53)

Vous avez envie de manger des crêpes avec une complexité de saveurs ? Dans cet écrin au cachet unique et historique,
le mot bistronomie prend tout sens. Ce lieu emblématique lié à l’histoire gastronomique est un festival de parfums culinaires, situé à 5 min de Laval.

Éric Jouanen, la Bastide d’Elva :

Il fallait sans doute ne pas être Mayennais pour succéder sans crainte au légendaire Pierre Portier à la tête de La Gerbe de blé. Eric et Patricia Jouanen ont dirigé l’établissement dix-huit ans. Le Cévenol des bords du Tarn et la maître d’hôtel auvergnate s’étaient rencontrés dans un étoilé d’Annecy, L’Auberge du Letraz où Éric a été neuf ans en cuisine, après l’école hôtelière de Mende et le passage obligé par la capitale. Enracinés en Mayenne, ils ont innové, à l’enseigne de La Bastide d’Elva, avec un style innovant de crêperie élaborée et gastronomique, associant produits de terroir et ingrédients haut de gamme.

« Nous voulions sortir du pur gastronomique, tout en gardant ces mêmes bases pour les appliquer à une forme de crêperie nouvelle. J’en avais l’idée depuis longtemps, mais c’était difficile à mettre en place et encore plus compliqué à expliquer. Mais cette formule originale plait beaucoup. »

Appliquer les bases gastronomiques à la crêperie sur des assiettes joliment dressées, digne du maître artisan, maître cuisinier,  qu’est Eric Jouanen, la galette version Bastide (clin d’œil au Sud natal) sera aussi bien un plat classique transposé, comme le steak haché et son œuf à cheval, qu’une création, à l’image de cette galette aux saint-jacques avec risotto, langoustines et truffes.

Côté crêpes, l’imagination règne également avec pommes, poires, crémeux au chocolat, épices quand ce n’est pas le soufflé au Grand Marnier revisité. On a beau cuisiner depuis toujours, manier crêpières et spatules ne s’improvise pas : « J’ai pris le tour de main en Bretagne. La galette, c’est une poignée de secondes sur la plaque mais toute la difficulté est de l’intégrer au juste moment dans le cycle de cuisson ou la préparation des produits frais qui vont l’accompagner. Les légumes sont cuits à l’anglaise, sautés dans un wok puis déglacés. »
Les œufs cassés pour la pâte du chef (« de bons œufs jaunes changent la couleur de la crêpe ») viennent de chez Damien Salmon (La Selle-Craonnaise) qui approvisionne aussi la Bastide d’Elva en volailles.Quant au sarrasin, ce fameux blé noir dont la farine sans gluten est la matière première de la galette, ses origines modernes sont autant mayennaises que bretonnes … « Le sarrasin est un bien commun entre la Haute-Bretagne, le Bas-Maine et la Basse-Normandie ». Nous nous approvisionnons en farine au moulin de la fatigue à Vitré (35) en sarrasin IGP 100% blé noir origine France« Ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire »La Bastide d’Elva propose aussi menu du jour et carte bistronomique : « ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire, » dit le chef avec humour. En témoignent les classiques : Boeuf ” Boeuf Fermier du Maine”avec un foie gras poêlé ou grillé sauce vin rouge, une belle volaille au jus réduit sur un écrasé de panais, duo de ris et rognon de veau à la crème de champignons. Du cœur de ville à la périphérie résidentielle, Éric Jouanen a conservé sa clientèle d’affaires et attirer d’autres publics, gastronomes et familles. Les cyclotouristes empruntant la Vélo Francette (Ouistreham – La Rochelle via le halage) découvrent que chaque galette porte le nom d’une écluse de la Mayenne, et chaque crêpe, celui d’un cours d’eau du département : une autre invitation au voyage.

Horaires et réservation :

Nous sommes ouverts du mardi midi au dimanche midi, de 12h à 13h30, et le soir de 19h à 21h00.
Nous fermons le dimanche soir, le lundi et le mardi soir, ainsi que les jours fériés.

réservation en ligne

Une cuisine authentique et engagée!

Une cuisine traditionnelle, contemporaine et respectueuse de son terroir !

Pour vous faire plaisir, nous vous offrons un choix varié de plats, de boissons, de crêpes et de galettes.
Pour l’attention que vous nous portez, votre chef prépare une cuisine perfectionnée qui laisse place au goût, en respectant les saisons, lorsque le produit est le meilleur.

Au-delà des plats signatures, l’équipe élabore une cuisine sans chichi et intègre dans le menu des recettes régionales qui vous sont chères. Une cuisine généreuse qui joue sa partition avec une équipe attentionnée et attentive.

Notre qualité de service et notre respect des bonnes pratiques de la restauration ont permis au chef de conquérir le titre de maître restaurateur.

Notre cuisine bistronomique est un véritable instant de plaisir, aussi bien pour vos papilles que vos pupilles. Elle conjugue raffinement et convivialité pour une cuisine décomplexée et tendance.

Foie gras de canard maison cuit au torchon, chutney du moment
—————————-19,50 €
Coquilles Saint-Jacques sur pommes fruits et boudin noir, beurre acidulé
—————————-17,50 €
Noix de ris de veau et champignons, réduction crémée servies en marmite—————————-18,50 €

Filet de bœuf « Bœuf Fermier du Maine » au poivre vert, frites fraiches—————————-24,00 €
Dos de bar contisé au chorizo sur risotto de sarrasin jus réduit au porto—————————-19,00 €
Poêlée de rognon de veau sauce vin rouge, garniture de légumes du moment
—————————-18,50 €
Garbure de légumes, effiloché de canard confit et foie gras de canard —————————-17,00 €

CÔTÉ MER

Filets de poissons et crustacés poêlés minutes sur salade mêlée selon arrivage—————————-18,00 €

CÔTÉ TERRE

Mesclun, blanc de volaille, œuf mollet, croutons, parmesan, façon salade César—————————-15,50 €


Déclinaison gourmande autour d’un café (thé gourmand supplément 1€) —————————-9,00 €
Mi-cuit au chocolat maison, glace à la noisette—————————-9,50 €
Verrine de crémeux façon tarte au citron, crumble spéculoos
—————————-8,50 €
Nougat glacé parfumé au Grand-Marnier aux fruits confits sur coulis
—————————-9,50 €

Menu complet – Entrée, plat et dessert au choix dans la formule bistrot—————————-44,50 €

Le chef élabore ce menu avec des produits frais, qui change tous les jours, hors week-end et jours fériés

Entrée, plat ou plat, dessert—————————-16,00 €
Entrée, plat, dessert :—————————-18,00€
Menu enfant —————————-10,00 €

GALETTES DE BLÉ NOIR

 

Verrerie : Cuisse de canard confite, lardons de foie gras, pommes grenaille—————————-16,00 €
Richardiere : Coquilles Saint-Jacques au quinoa et bacon, légèrement crémées —————————-18,00 €
Fourmondière : : Mille-feuilles pomme-andouille, Entrammes, sauce au cidre
—————————-15,00 €
Moulin Oger : Truite de Parné sur Roc, pommes de terre, amandes effilées—————————-14,50 €
L’âme : Tagliatelles de sarrazin, bœuf sauté façon thaï cacahuètes torréfiées—————————-16,50 €
Maignannerie : Emincé de volaille au curry, ananas et lait de coco—————————-15.50 €
Belle-poule : Steak haché de bœuf de race à viande VF, œuf miroir et pommes frites —————————-15,50 €
Bootz : Sauté de lotte rôties, crémeux patates douces légèrement vanillé—————————-18,50 €

 

Laval : Andouillette rôtie, champignons de Paris sauce moutarde à l’ancienne ———-14,80 €
Avesnières : Œufs panés sur wok de légumes sautés à l’huile d’olive ———-13,50 €
Cumont : Boudin noir et quartiers de poire rôtie à la crème de camembert ———-15,20 €
Bonne : Gambas poêlées sur de graines de sarrazin décortiquées, jus de crustacés
———-17,00 €
Port-Rhingeard : Emincé de bœuf BFM, pommes grenaille et foie gras de canard
———-18,80 €

 

Nature ou Beurre —————————-2,90 €
Fromage, oeuf—————————-5,20 €
Jambon, fromage—————————-5,50 €
Jambon, tomate—————————-4,50 €
Jambon, fromage, tomate—————————-7,00 €
Jambon, oeuf, fromage—————————-8,00 €
Supplément ingrédient—————————-2,50 €

CRÊPES AU FROMENT

 

Colmont : Mi-cuit au chocolat glace menthe-chocolat, carré after-eight —————————-8,80 €
Varenne : Financier au miel, suprêmes de pamplemousse, crème Chantilly —————————-9,00 €
Lassay : Pommes caramélisées, crumble, glace à la noisette
—————————-7,80 €
L’Aisne : Mousse légère chocolat-marron, chouchou maison, caramel beurre salé —————————-8,90 €
L’Ornette : Crémeux au caramel, poire pochée et crêpes dentelles —————————-8,70 €
L’Ernée : Biscuit à la noix de coco, tartare de mangue fraîche et sorbet —————————-7,50 €
L’Aron : Riz au lait, glace et sauce caramel beurre salé, chocolat croustillant —————————-8,90 €
Merdereau : Méli-mélo de fruits exotiques coulis passion, sorbet mangue —————————-9,20 €

 

Vaudelle : Nougat glacé aux fruits confits, parfumé gd-marnier et coulis de fruits —————————-9,50 €
L’Orthe: Wrap au praliné, amandes grillées, façon Paris- Brest, sauce chocolat
—————————-9,30 €
Mée : Snickers en deux façons, concassé et glacé, sauce caramel beurre salé —————————-9,50 €
Vicoin : Crémeux au citron, sablé breton, petite meringue légèrement citronnée —————————-9,00 €
Jouanne : Ananas rôti, sauce caramel, glace au pain d’épices —————————-9,00 €
L’Ouette : Banane poêlée au beurre, sauce chocolat, chantilly et glace caramel—————————-08,90 €

Crêpe sucre
—————————-3,00 €
Crêpe beurre sucre—————————-3,70 €
Crêpe confiture—————————-4,20 €
Crêpe beurre citron—————————-4,50 €
Crêpe caramel beurre salé maison—————————-4,70 €
Crêpe miel citron
—————————-4,70 €
Crêpe nutella ou chocolat
—————————-4,80 €
Supplément boule de glace
—————————-2,00€
Supplément chantilly
—————————-1,50 €