LA BASTIDE D’ELVA votre restaurant à Changé (53)

Vous avez envie de manger des crêpes avec une complexité de saveurs ? Dans cet écrin au cachet unique et historique,
le mot bistronomie prend tout sens. Ce lieu emblématique lié à l’histoire gastronomique est un festival de parfums culinaires, situé à 5 min de Laval.

Éric Jouanen, la Bastide d’Elva :

Il fallait sans doute ne pas être Mayennais pour succéder sans crainte au légendaire Pierre Portier à la tête de La Gerbe de blé. Eric et Patricia Jouanen ont dirigé l’établissement dix-huit ans. Le Cévenol des bords du Tarn et la maître d’hôtel auvergnate s’étaient rencontrés dans un étoilé d’Annecy, L’Auberge du Letraz où Éric a été neuf ans en cuisine, après l’école hôtelière de Mende et le passage obligé par la capitale. Enracinés en Mayenne, ils ont innové, à l’enseigne de La Bastide d’Elva, avec un style innovant de crêperie élaborée et gastronomique, associant produits de terroir et ingrédients haut de gamme.

« Nous voulions sortir du pur gastronomique, tout en gardant ces mêmes bases pour les appliquer à une forme de crêperie nouvelle. J’en avais l’idée depuis longtemps, mais c’était difficile à mettre en place et encore plus compliqué à expliquer. Mais cette formule originale plait beaucoup. »

Appliquer les bases gastronomiques à la crêperie sur des assiettes joliment dressées, digne du maître artisan, maître cuisinier,  qu’est Eric Jouanen, la galette version Bastide (clin d’œil au Sud natal) sera aussi bien un plat classique transposé, comme le steak haché et son œuf à cheval, qu’une création, à l’image de cette galette aux saint-jacques avec risotto, langoustines et truffes.

Côté crêpes, l’imagination règne également avec pommes, poires, crémeux au chocolat, épices quand ce n’est pas le soufflé au Grand Marnier revisité. On a beau cuisiner depuis toujours, manier crêpières et spatules ne s’improvise pas : « J’ai pris le tour de main en Bretagne. La galette, c’est une poignée de secondes sur la plaque mais toute la difficulté est de l’intégrer au juste moment dans le cycle de cuisson ou la préparation des produits frais qui vont l’accompagner. Les légumes sont cuits à l’anglaise, sautés dans un wok puis déglacés. »
Les œufs cassés pour la pâte du chef (« de bons œufs jaunes changent la couleur de la crêpe ») viennent de chez Damien Salmon (La Selle-Craonnaise) qui approvisionne aussi la Bastide d’Elva en volailles.Quant au sarrasin, ce fameux blé noir dont la farine sans gluten est la matière première de la galette, ses origines modernes sont autant mayennaises que bretonnes … « Le sarrasin est un bien commun entre la Haute-Bretagne, le Bas-Maine et la Basse-Normandie ». Nous nous approvisionnons en farine au moulin de la fatigue à Vitré (35) en sarrasin IGP 100% blé noir origine France« Ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire »La Bastide d’Elva propose aussi menu du jour et carte bistronomique : « ce que je savais faire avant, je sais toujours le faire, » dit le chef avec humour. En témoignent les classiques : Boeuf ” Boeuf Fermier du Maine”avec un foie gras poêlé ou grillé sauce vin rouge, une belle volaille au jus réduit sur un écrasé de panais, duo de ris et rognon de veau à la crème de champignons. Du cœur de ville à la périphérie résidentielle, Éric Jouanen a conservé sa clientèle d’affaires et attirer d’autres publics, gastronomes et familles. Les cyclotouristes empruntant la Vélo Francette (Ouistreham – La Rochelle via le halage) découvrent que chaque galette porte le nom d’une écluse de la Mayenne, et chaque crêpe, celui d’un cours d’eau du département : une autre invitation au voyage.

Horaires et réservation :

Nous sommes ouverts du mardi midi au dimanche midi, de 12h à 13h30, et le soir de 19h à 21h00.
Nous fermons le dimanche soir, le lundi et le mardi soir, ainsi que les jours fériés.

réservation en ligne

Une cuisine authentique et engagée!

Une cuisine traditionnelle, contemporaine et respectueuse de son terroir !

Pour vous faire plaisir, nous vous offrons un choix varié de plats, de boissons, de crêpes et de galettes.
Pour l’attention que vous nous portez, votre chef prépare une cuisine perfectionnée qui laisse place au goût, en respectant les saisons, lorsque le produit est le meilleur.

Au-delà des plats signatures, l’équipe élabore une cuisine sans chichi et intègre dans le menu des recettes régionales qui vous sont chères. Une cuisine généreuse qui joue sa partition avec une équipe attentionnée et attentive.

Notre qualité de service et notre respect des bonnes pratiques de la restauration ont permis au chef de conquérir le titre de maître restaurateur.

Notre cuisine bistronomique est un véritable instant de plaisir, aussi bien pour vos papilles que vos pupilles. Elle conjugue raffinement et convivialité pour une cuisine décomplexée et tendance.

Coquilles saint-jacques, zéphir de potimarron, éclats de noisette —————————- 18,00 €
Foie gras de canard maison cuit au torchon , chutney de saison
—————————- 23,00 €
Bisque de crustacés et coquillages accompagnée de croutons aillés —————————- 15,00 €
Terrine de gibier du moment façon nougat, sauce cumberland
—————————————- 17,00 €

Filet de bœuf « Fermier du Maine » sauce poivre vert, frites fraiches —————————- 26,00 €
Dos de bar, beurre émulsionné à l’orange, poireaux confits
—————————- 23,00 €
Rognon de veau sauté, sauce moutarde à l’ancienne, carottes au cumin
————————– 19,50 €
Poissons du moment ” coup de cœur du chef ” selon arrivage              
————————— 22,00 €
 
 Selon  période
—————————- 12,00 €

CÔTÉ MER

Filets de poissons et crustacés poêlés minutes sur salade mêlée selon arrivage —————————- 19,00 €

CÔTÉ TERRE

Sauté de gésiers, œuf poché, lardons de foie gras, pommes de terre ….
————————————– 17,00 €


Déclinaison gourmande autour d’un café (thé gourmand supplément 1€) —————————- 10,00 €
Mi-cuit au chocolat maison ” guanaja 70%” glace caramel —————————-   9,50 €
Tarte sucrée, cremeux dulcey, passion, coulis de fruits
—————————- 10,50 €
Baba au rhum servi en verrine fruits frais et chantilly
—————————-   9,50 €

Menu complet – Entrée, plat et dessert au choix dans la formule bistrot —————————- 49,00 €

Le chef élabore ce menu avec des produits frais, qui change tous les jours, hors week-end et jours fériés

Entrée, plat ou plat, dessert —————————- 17,50 €
Entrée, plat, dessert : —————————- 19,50 €
Menu enfant —————————- 13,00 €

GALETTES DE BLÉ NOIR

 

Verrerie : Epaule d’agneau sautée au curry rouge et bananes roties
—————————- 17,00 €
Richardiere : Picata de saumon sur wok de légumes, citrons confits —————————- 16,00 €
Fourmondière : : Mille-feuilles pomme-andouille, Entrammes, sauce au cidre
—————————- 16,00 €
Moulin Oger : Truite de Parné sur Roc, écrasé de pommes de terre
—————————- 15,00 €
L’âme : Travers de porc roti au miel et epices douces, crémeux de chou rouge
—————————- 16,50 €
Maignannerie : Emincé de volaille cuit minute, fonds d’artichauts en persillade
—————————- 16.50 €
Belle-poule : Steak haché de bœuf de race à viande VF, œuf miroir et pommes frites —————————- 18,00 €
Bootz : Rognons de veau sautés sauce à la graine de moutarde à l’ancienne
—————————- 17,00 €
Boisseau : Samossa au bleu d’Auvergne,miel,
bacon et poire pochée
——– 16,00 €
Laval : Poelée de crozets, lard fumé, oignons confits comme une tartiflette
———- 15,50 €
Avesnières : Œufs brouillés, fondue de poireaux, légumes de moment
———- 15,00 €
Cumont : Coquilles saint-jacques sautées, mousseline potimarron, jus réduit
———- 17,50 €
Bonne : Gambas décortiquées, poêlées sur risotto légèrement crèmé
———- 19,00 €
Port-Rhingeard : Emincé de bœuf BFM, pommes grenaille et foie gras de canard
———- 20,00 €

 

Nature ou Beurre —————————- 3,50 €
Fromage, oeuf —————————- 5,80 €
Jambon, fromage —————————- 6,00 €
Jambon, tomate —————————- 5,20 €
Jambon, fromage, tomate —————————- 7,70 €
Jambon, oeuf, fromage —————————- 8,80 €
Supplément ingrédient —————————- 2,50 €

CRÊPES AU FROMENT

 

Colmont :  Brownie maison maison, caramel beurre salé, glace vanille brownie
—————————- 09,80 €
Varenne : Madeleine tiede au chocolat, confiture d’orange, sorbet cacao
—————————-   9,50 €
Lassay : Pommes caramélisées, crumble, glace à la noisette
—————————- 08,80 €
L’Aisne : Mousse légère chocolat, sablé diamand, caramel beurre salé —————————- 09,90 €
L’Ornette : Poire pochée au vin rouge, sorbet cassis , jus réduit
—————————- 09,00 €
L’Ernée : Baba au rhum servi en coque de crêpe, fruits frais frais chantilly
—————————- 10,00 €
L’Aron : Sarrasin mayennais façon riz au lait lié au chocolat glace cookie caramel
—————————- 09,50 €
Merdereau : Mélo-melo de fruits exotiques coulis passion, sorbet mangue
—————————- 10,00 €

 

Vaudelle : Soufflé glacé à la crème de marrons, gd-marnier et vanille  —————————- 10,50 €
L’Orthe: Wrap de crêpe, crème diplomate parfumée, sauce
—————————- 09,30 €
Mée : Snickers en deux façons, concassé et glacé, sauce caramel beurre saléà l’orange
—————————- 10,50 €
Vicoin : Flan à la coco torréfiée, sablé breton, glace rhum raisins —————————- 09,90 €
Jouanne : Ananas poché, petit gâteau à la patate douce, sauce caramel
—————————- 10,00 €
L’Ouette : Banane poêlée au beurre, sauce chocolat, chantilly et glace banane
—————————- 09,50 €

 Crêpe au sucre —————————- 3.60 €
Crêpe beurre sucre —————————- 4,10 €
Crêpe confiture —————————- 4,60 €
Crêpe beurre citron —————————- 4,60 €
Crêpe caramel beurre salé maison —————————- 5,10 €
Crêpe miel citron —————————- 4,80 €
Crêpe nutella ou chocolat —————————- 5,50 €
Supplément boule de glace —————————- 2,00 €
Supplément chantilly —————————- 1,50 €